- 1 calabacín
- 150 gr de garbanzos cocidos
- 50 gr de queso feta
- 1 cebolla tierna
- 2 tomates
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Lava bien el calabacín, córtalo a rodajas de 5-10mm de grosor. Sálalos y hazlos a la plancha.
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos pequeños.
En una ensaladera o bol, mezcla los garbanzos, el queso feta desmenuzado, la cebolla, los tomates, el cilantro, el zumo de limón, el comino el polvo y el aceite de oliva.
Dispon el calabacín en un plato grande, formando un círculo. Reparte en el centro del plato los garbanzos y rocía con la vinagreta de pistachos.
Ingredientes para la vinagreta:
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 diente de ajo
- 20 gr de pistachos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de agua
Machaca el ajo en un mortero, junto a los pistachos. Añade el vinagre, el agua y el aceite de oliva y mezcla bien.
